Desde 2015, la crema Cassis de Saintonge Merlet tiene el estado de Indicación Geográfica. El terroir Charente confiere propiedades únicas a la variedad Noir de Bourgogne además de limitar sus rendimientos. Así se cosechan las bayas pequeñas, pero muy ricas. Luego se maceran en finos alcoholes para extraer todos sus aromas, luego se prensan y se filtran en una infusión natural de fruta. Finalmente, se agrega azúcar para obtener la crème de cassis final. El control total del cultivo, cosecha de bayas, su madurez y su transformación por Merlet, combinada con una alta concentración de frutos macerados, son las claves de la extrema intensidad y complejidad obtenida.
La crema de cassis de Saintonge Merlet se puede disfrutar sola, con hielo, alargada con agua con gas o mezclada con vino blanco o espumoso.