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Les Canailes, ron “arrangé” artesanal elaborado en Marsella

Como nos recuerda el especialista en historia de los licores, Guillaume Ferroni, "antes de ser la capital de pastis en el siglo XX, Marsella era la de ron". Casi un centenar de marcas de ron gobernaron la ciudad en el siglo XIX. El alcohol de la caña de azúcar era la bebida favorita de Marsella, mientras que el resto de Francia prefería la absenta.

Así nace Les Canailles, una joven empresa de Marsella, que utiliza ron de Martinica, que se acaba de forma artesanal en Marsella.

El ron “arreglado” consiste en macerar frutas y productos durante meses o años para dar sabor al alcohol, en este caso 3 meses. La originalidad de Les Canailles es que en el 50% de sus recetas utilizan frutas locales, de temporada y seleccionadas por su calidad. Las almendras, los limones, los higos se asocian con frutas exóticas para dar a conocer combinaciones inusuales y se renuevan a lo largo de las estaciones: uva/ higo, jengibre/ limón, caramelo / almendra y muchos otros.

Los productos son siempre de máxima calidad: " higos AOP de Solliès, la lima proviene de La Londe, las almendras de una cooperativa en Nîmes". Solo se utilizan frutas de temporada, lo que permite tener un sabor de la fruta excelente en la botella.

En cuanto al ingrediente principal, el ron: "es un ron AOC agrícola de Martinica, destilería Saint-Simon". Un ron agrícola se destila directamente del jugo de caña, a diferencia del llamado ron tradicional, obtenido de los residuos de azúcar después de pasar por la industria azucarera. "El ron agrícola es más floral, más seco, se siente más jugo de caña fresca".

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Variedades

Figue Raisin Ron
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Coco Banane Ron
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Citron Vert Gingebre Ron
Citron Vert Gingebre Ron
Ananas Maracuja Ron
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Amande Caramel Ron
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