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El bourbon orgánico de barril único de la destilería KOVAL tiene un requisito de al menos 51% de maíz, pero en lugar del suplemento habitual de centeno o trigo, han incluido uno de los principales cereales de Asia y África. El mijo, es un grano de sustento antiguo sin gluten, y como el maíz, tiene una historia de trabajo en la industria de los espíritus, aunque en Nepal, donde se ha celebrado durante mucho tiempo como una opción de elección.
Escondido en un nuevo barril carbonizado de roble americano para envejecer, el mijo y el maíz aprenden a complementarse entre sí, sin tomar la iniciativa. Fuera de la botella, este dúo se abre con notas de chutney de mango, mientras que el mijo produce un suave susurro de vainilla. Luego armonizando, los granos cantan con la dulzura de las natillas de albaricoque. Este par termina con caramelo picante, un diminuendo en un mechón de tabaco con clavo de olor que persiste en la lengua.
Small Batch (Pequeños lotes). Single Barrel. Sin filtrar, Cortes de alcohol de ‘corazones’, Orgánico.
Gold Medal, 2014 International Whisky Competition