Akashi Sake Brewery

Akashi Sake Brewery es un elaborador de sake pequeño y artesanal situado en Akashi, un

pueblo pescador de la prefectura de Hyogo en el oeste de Japón. Hyogo es la capital del sake

tradicional, conocida por su agua pura y su arroz de sake de gran calidad.

La gama de sakes Akashi-Tai es auténticamente artesanal y elaborado a mano en pequeñas

partidas por nuestro Toji (maestro) Kimio Yonezawa y su equipo.

Elaboramos siguiendo los métodos tradicionales y solo con ingredientes locales de gran calidad. Sin embargo, tradicional no significa cerrado de miras, conservador o no-progresista.

La mejor forma de respetar la tradición es mantenerla viva y para conseguirlo, a veces, necesitas cuestionarte las cosas y retarlas. Para ello se necesita fuerza de carácter para seguir tu propio camino, pero con un gran conocimiento y respeto por los siglos de tradición y artesanía que nos han llevado a la actualidad. La innovación de hoy es la tradición de mañana.

Que es el Sake

Los ingredientes que se utilizan en la elaboración del sake son arroz, agua, arroz koji y levadura. La graduación alcohólica se situa entre 13% y18% .Puede alcanzar el 21% pero por encima de este porcentaje ya no seconsidera sake.

La clasificación del sake es básica para distinguir entre los diferentes tipos. Conocer la clasificación, te permite tener una mayor comprensión del sake y de sus formas de servicio. En el cuadro que vemos a continuación hay 6 de los principales tipos de sake premium , todos ellos deben utilizar arroz certificado para la elaboración de sake.

Los orígenes del sake se remontan ha hace más de 2.500 años cuando el cultivo de arroz era general en Japón. Sin embargo el actual sake Premium Ginjo es relativamente nuevo, se empezó a elaborar hace unos 40 años.

Elaboración de Sake

La elaboración de sake es más parecida a la de la cerveza que a la del vino. El arroz del sake no contiene las enzimas de la cebada así que se necesita añadir un ingrediente que nos ayudará a convertir el almidón en azúcar. Este ingrediente es el arroz Koji, formado por arroz cocido al vapor y el hongo Koji (Koji-Kin). Cuando este hongo mágico se combina con el arroz, se producen las encimas que romperán el almidón del arroz y lo convertirán en azúcar.

Los granos de arroz se pulen para eliminar las grasas y las proteinas y dejar a la vista el centro de almidón. El proceso de pulido tiene una gran influencia en el sabor final del sake. En general cuanta más grasa y proteínas se eliminan durante el proceso de pulido, más limpio y afrutado

es el sake. Al contrario, el arroz que se ha pulido menos da sakes con más cuerpo, sabrosos y con sabor que nos recuerda al grano.